Początek dnia z wdziękiem: Pozole Rojo - kremowa, pikantna zupa z makaronem i wieprzowiną z Hermosillo!

Hermosillo, stolica stanu Sonora w Meksyku, skrywa wiele kulinarnych skarbów. Jednym z nich jest “pozole rojo”, tradycyjna meksykańska zupa, która rozgrzewa duszę i podnosi na duchu. Jest to danie idealne na rozpoczęcie dnia - pożywne, smaczne i o zaskakująco bogatych walorach smakowych.

Pozole rojo to nie tylko zupa; to symfonia aromatów i tekstur. Bazą tej potrawy jest wywar z wieprzowiny, który jest gotowy przez wiele godzin, aby uzyskać głęboki, intensywny smak. Do wywaru dodaje się suszone papryczki chili, takie jak ancho i guajillo, nadając pozole charakterystyczną czerwoną barwę i pikantny posmak.

Ale prawdziwą magią pozole rojo są dodatki: kukurydzę (tradycyjnie w formie “hominy”), która nadaje zupie kremową konsystencję, posiekaną wieprzowinę, często z dodatkiem kości dla jeszcze większej głębi smaku, cebulę, kolendrę, limonkę i radyszkę. Każdy dodatek wnosi swój unikalny akcent smakowy do tej aromatycznej symfonii.

Jak przygotować pozole rojo?

Przygotowanie pozole rojo jest procesem wymagającym czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu. Oto kilka wskazówek:

1. Wywar z wieprzowiny: Wieprzowinę gotujemy przez co najmniej 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Dodajemy cebulę, czosnek, sól, pieprz i liść laurowy dla dodatkowego aromatu.
2. Suszone papryczki chili: Suszone papryczki ancho i guajillo moczymy w gorącej wodzie przez około 30 minut, a następnie blendujemy z niewielką ilością wywaru wieprzowiny. Otrzymaną pastę dodajemy do reszty wywaru i gotujemy przez kolejne 30 minut.
3. Hominy: Hominy są gotowe do użycia, ale przed dodaniem do zupy warto je przepłukać w zimnej wodzie.

Dodatki, takie jak wieprzowina, cebula, kolendra, limonka i radyszka, są dodawane do zupy tuż przed podaniem.

Wariacje pozole rojo: Pozole rojo jest bardzo wszechstronne i można je przyrządzać na wiele sposobów. Oto kilka popularnych wariantów:

Wariant	Dodatki	Smak
Pozole Verde	Zielone sosy, np. z avocado	Orzeźwiający, zielony
Pozole Blanco	Biały sos, często na bazie śmietany	Delikatny, kremowy

Pozole rojo: więcej niż tylko zupa

Pozole rojo jest nieodłącznym elementem meksykańskiej kultury kulinarnej. Podawana jest zazwyczaj podczas specjalnych okazji, takich jak święta czy uroczystości rodzinne.

Dla Meksykanów pozole rojo to symbol jedności i wspólnoty. Wspólne spożywanie tej zupy przynosi radość, uśmiech i mnóstwo niezapomnianych wspomnień.

Pozostaje jedno pytanie: kiedy spróbujesz tego meksykańskiego skarbu?